Bowl di quinoa, cannellini, pomodorini arrosto e pesto di rucola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa50 g
• Fagioli cannellini lessati150 g
• Pomodorini180 g
• Rucola40 g
• Noci12 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limone1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Lava i pomodorini, tagliali a metà e disponili su una teglia con carta forno con il taglio verso l'alto e un pizzico di sale.
2. Inforna per 15 minuti, finché sono avvizziti e leggermente caramellati ai bordi.
3. Intanto sciacqua la quinoa, mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 12 minuti, finché ha assorbito l'acqua.
4. Prepara il pesto: lava la rucola e frullane metà con le noci, l'aglio, l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'acqua, finché è cremoso.
5. Scola e sciacqua i fagioli cannellini.
6. Componi la ciotola con quinoa, fagioli, pomodorini e la rucola rimasta e condisci con il pesto di rucola.