Bowl di petto d'anatra con riso jasmine, arancia e cavolo cinese

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso jasmine65 g
• Petto d'anatra130 g
• Arancia1
• Cavolo cinese100 g
• Carote50 g
• Salsa di soia10 ml
• Miele1 cucchiaino
• Zenzero3 g
• Cipollotti1

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con acqua fredda che lo superi di circa un dito, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti, finché l'acqua è assorbita; lascialo riposare coperto.
2. Intanto incidi la pelle dell'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne. Mettila in una padella fredda dal lato della pelle, accendi a fuoco medio e cuocila 8 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è dorata e croccante.
3. Gira il petto e cuocilo altri 4 minuti per una cottura rosata, poi lascialo riposare 5 minuti su un tagliere, così i succhi restano dentro la carne.
4. Spremi l'arancia e sbuccia e grattugia lo zenzero. Elimina quasi tutto il grasso dalla padella, versa il succo d'arancia, la salsa di soia, il miele e lo zenzero e fai ridurre a fuoco medio 2–3 minuti, finché la glassa vela il cucchiaio.
5. Taglia il cavolo cinese a listarelle sottili, pela la carota e riducila a julienne, affetta il cipollotto.
6. Componi la ciotola con il riso, il cavolo cinese e la carota, adagia l'anatra tagliata a fette, irrora con la glassa e completa con il cipollotto.