Bowl di kamut con tempeh, carciofi e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Kamut55 g
• Tempeh100 g
• Carciofi2
• Rucola30 g
• Scorza di limone2 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: febbraio – maggio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala, sciacqua il kamut e cuocilo 35 minuti, finché è tenero ma ancora al dente; scolalo.
2. Intanto pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare, taglia le punte e pela il gambo. Tagliali a spicchi sottili, elimina la barbetta interna e immergili in acqua con un po' del succo di limone perché non anneriscano.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi i carciofi scolati e un pizzico di sale e cuocili 10 minuti, aggiungendo poca acqua se asciugano, finché sono teneri e leggermente dorati.
4. Taglia il tempeh a cubetti di circa 1,5 cm. In un'altra padella scalda l'olio rimasto a fuoco medio e rosola il tempeh 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
5. Lava la rucola e trita il prezzemolo.
6. Unisci kamut, carciofi e tempeh con la rucola, condisci con il succo di limone rimasto, la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo e mescola.