Bowl di farro con uovo in camicia e verdure saltate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farro40 g
• Uova1
• Zucchine80 g
• Carote50 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Parmigiano Reggiano8 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, solfiti,

Preparazione

1. La sera prima sciacqua il farro e lessalo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, finché è tenero ma ancora al dente; scolalo e conservalo in frigo in un contenitore chiuso.
2. Al mattino porta a bollore un pentolino con abbondante acqua per l'uovo; intanto lava e spunta la zucchina, pela la carota e tagliale entrambe a dadini di circa 1 cm.
3. Scalda l'olio in padella a fuoco medio e salta carote e zucchine 5 minuti con un pizzico di sale, finché sono tenere ma ancora croccanti; aggiungi il farro con un goccio d'acqua e scaldalo 2 minuti, mescolando.
4. Intanto aggiungi l'aceto all'acqua dell'uovo e abbassa finché sobbolle appena; rompi l'uovo in una tazzina, crea un vortice con un cucchiaio e fallo scivolare al centro, poi cuocilo 3 minuti finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido.
5. Versa farro e verdure nella ciotola, adagia sopra l'uovo sgocciolato con una schiumarola e completa con il Parmigiano Reggiano a scaglie.