Bowl di fagioli dall'occhio, riso integrale, peperoni e cavolo nero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli dall'occhio55 g
• Riso integrale50 g
• Peperoni100 g
• Cavolo nero100 g
• Cipolla40 g
• Sedano30 g
• Paprika1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Tabascoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. La sera prima metti i fagioli dall'occhio in ammollo in abbondante acqua fredda. Scolali, coprili di acqua fresca e lessali a fuoco medio-basso 30 minuti, finché sono teneri ma interi; salali a fine cottura e scolali.
2. Intanto porta a bollore un'altra pentola d'acqua, salala, sciacqua il riso integrale e cuocilo 35 minuti, finché è tenero ma sodo al morso; scolalo.
3. Trita cipolla e sedano; lava i peperoni, togli semi e filamenti e tagliali a cubetti di circa 1 cm. Togli la costa al cavolo nero, lavalo e taglialo a listarelle.
4. Scalda l'olio in padella a fuoco medio, aggiungi cipolla, sedano, peperoni e paprika e soffriggi 6 minuti, finché le verdure sono morbide.
5. Unisci il cavolo nero, i fagioli e un pizzico di sale e cuoci 5 minuti, mescolando, finché il cavolo è appassito.
6. Servi sul riso con qualche goccia di tabasco.