Bowl di amaranto con peperoni arrosto, ceci e caprino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Amaranto55 g
• Peperoni200 g
• Ceci lessati100 g
• Formaggio di capra fresco40 g
• Rucola30 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Timoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, solfiti,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Lava e asciuga i peperoni e mettili interi su una teglia con carta forno.
2. Inforna per 25 minuti, girandoli un paio di volte, finché la pelle è annerita e raggrinzita. Chiudili in una ciotola coperta per 5 minuti, poi spellali, togli i semi e tagliali a falde.
3. Intanto sciacqua l'amaranto in un colino a maglie fitte e mettilo in un pentolino con tre volte il suo volume d'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 20 minuti, finché ha assorbito l'acqua ed è cremoso.
4. Scola e sciacqua i ceci e condiscili con i peperoni, l'olio, l'aceto balsamico, le foglioline di timo e un pizzico di sale.
5. Lava e asciuga la rucola.
6. Componi la ciotola con rucola, amaranto, peperoni e ceci e completa con il formaggio di capra sbriciolato.