Bollito di manzo con salsa verde, carote e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Muscolo di manzo140 g
• Carote120 g
• Patate150 g
• Sedano1
• Cipolla50 g
• Prezzemoloq.b.
• Capperi1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua con il sedano a pezzi e la cipolla sbucciata e tagliata a metà; sala.
2. Cala il muscolo di manzo nell'acqua già bollente (così trattiene i succhi e resta saporito), abbassa a fuoco basso e cuoci a leggerissimo sobbollore per 90 minuti, eliminando con una schiumarola la schiuma che sale nei primi minuti.
3. Intanto pela le carote e le patate e tagliale a pezzi di circa 4 cm.
4. Negli ultimi 25 minuti aggiungi carote e patate al brodo e cuoci finché si infilzano facilmente con una forchetta e la carne è tenerissima.
5. Prepara la salsa verde: trita finemente il prezzemolo e i capperi sciacquati e mescolali con l'olio, l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale e pepe nero, finché la salsa è densa e lucida.
6. Scola la carne, tagliala a fette contro fibra e servila con le verdure e la salsa verde.