Bollito di manzo con pearà veronese e carote

Ingredienti

Per 1 porzione

• Muscolo di manzo160 g
• Pangrattato25 g
• Brodo di carne400 ml
• Grana Padano8 g
• Burro5 g
• Carote150 g
• Sedano40 g
• Cipolla50 g
• Patate120 g
• Pepe nero1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata con il sedano a pezzi e la cipolla tagliata a metà. Cala il muscolo di manzo nell'acqua già bollente, così trattiene i succhi, abbassa a fuoco minimo e cuoci 2 ore, eliminando con una schiumarola la schiuma che sale in superficie nei primi minuti.
2. Intanto pela le carote e le patate e tagliale a pezzi grandi, di circa 4 cm.
3. Nell'ultima mezz'ora aggiungi carote e patate al bollito e cuoci finché la carne si infilza facilmente con una forchetta e le verdure sono tenere.
4. Mentre il bollito finisce, prepara la pearà: scalda il brodo di carne. In un tegame dal fondo spesso sciogli il burro a fuoco basso, unisci il pangrattato e mescola un minuto, poi versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando, finché il pangrattato lo assorbe.
5. Cuoci la pearà a fuoco minimo 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio di brodo se si asciuga troppo, finché è una crema morbida e densa. Fuori dal fuoco unisci il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale se serve e abbondante pepe nero macinato.
6. Scola la carne, affettala contro fibra e servila calda con la pearà, le carote e le patate.