Bocconcini di tofu al limone e capperi con fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu180 g
• Fagiolini200 g
• Capperi8 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Scorza di limone2 g
• Amido di mais5 g
• Patate100 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Prezzemolo4 g
• Saleq.b.

Contiene: soia

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua. Intanto sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm; spunta e lava i fagiolini e tagliali a metà.
2. Quando l'acqua bolle salala e lessa patate e fagiolini insieme 8 minuti, finché le patate sono tenere e i fagiolini ancora croccanti; scolali.
3. Intanto scola e tampona il tofu, taglialo a cubi di circa 2 cm e passali nell'amido di mais, scuotendo via l'eccesso; sciacqua i capperi e trita il prezzemolo.
4. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-vivace e dora il tofu 5 minuti, girandolo, finché è croccante su tutti i lati.
5. Sfuma con il succo di limone e un goccio d'acqua: l'amido lega il fondo in una salsina lucida in 1 minuto. Aggiungi i capperi e la scorza di limone grattugiata e sala con prudenza.
6. Unisci fagiolini e patate, salta 1 minuto finché sono ben conditi e completa con il prezzemolo.