Bocconcini di pollo con peperoni e farro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Peperoni200 g
• Farro65 g
• Cipolla40 g
• Capperi5 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il farro, mettilo in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocilo 25 minuti a fuoco medio, finché è tenero ma al dente; scolalo.
2. Intanto lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a listarelle; sbuccia e affetta sottile la cipolla.
3. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-basso e stufa cipolla e peperoni 12 minuti con un pizzico di sale, mescolando spesso, finché sono morbidi e dolci; tienili da parte.
4. Taglia il petto di pollo a bocconcini di circa 2,5 cm. Nella stessa padella scalda l'olio rimasto a fuoco vivace e rosola il pollo 6 minuti, girandolo, finché è dorato e cotto al centro; condiscilo con sale e pepe nero.
5. Rimetti in padella i peperoni con i capperi sciacquati e salta 2 minuti, finché tutto è ben caldo.
6. Servi pollo e peperoni sul farro, completando con il basilico spezzettato.