Bocconcini di manzo con carciofi e patate in umido

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spezzatino di manzo150 g
• Carciofi2
• Patate150 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo5 g
• Succo di limone10 ml
• Brodo di carne250 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino bianco50 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: febbraio – maggio

Preparazione

1. Riempi una ciotola d'acqua fredda e aggiungi il succo di limone. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure, taglia le punte, pela il gambo, dividili a spicchi eliminando la barba interna e mettili subito nell'acqua acidulata, così non anneriscono.
2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-alto con l'aglio schiacciato e rosola lo spezzatino di manzo 5 minuti, girandola, finché è dorata su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 2 minuti, poi bagna con metà del brodo, sala, copri e cuoci a fuoco basso 30 minuti.
4. Intanto pela le patate e tagliale a cubi di circa 2 cm.
5. Aggiungi i carciofi scolati, le patate e il brodo rimasto e cuoci coperto altri 25 minuti, finché carne, carciofi e patate sono teneri; pepa.
6. Togli l'aglio, completa con il prezzemolo tritato e servi.