Bocconcini di albumi con peperoni ed erba cipollina

Ingredienti

Per 1 porzione

• Albumi4
• Peperoni60 g
• Erba cipollina3 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e ungi tre stampini da muffin con l'olio extravergine d'oliva.
2. Lava il peperone, elimina picciolo, semi e filamenti bianchi e taglialo a dadini piccolissimi, di circa mezzo centimetro; lava, asciuga e taglia a rondelline l'erba cipollina.
3. In una ciotola sbatti gli albumi con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale, finché sono leggermente schiumosi.
4. Unisci peperone ed erba cipollina e versa il composto negli stampini, distribuendo bene le verdure.
5. Cuoci in forno 15–18 minuti, finché sono gonfi, rappresi e dorati ai bordi.
6. Lasciali intiepidire 5 minuti prima di sformarli, così si staccano senza rompersi.