Bobó de camarão: gamberi in crema di manioca e cocco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Gamberi160 g
• Manioca150 g
• Latte di cocco50 ml
• Cipolla50 g
• Pomodori120 g
• Peperoni60 g
• Aglio1 spicchio
• Coriandolo fresco8 g
• Succo di lime10 ml
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Insalata mista60 g
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Pela la manioca, tagliala a pezzi ed elimina la fibra centrale; lessala in acqua salata 20 minuti, finché è tenerissima. Scolala tenendo un po' d'acqua di cottura e frullala con il latte di cocco, aggiungendo acqua di cottura finché è una crema liscia.
2. Intanto sguscia i gamberi, togli il filo nero e condiscili con il succo di lime e un pizzico di sale. Trita cipolla e aglio, taglia i peperoni a dadini e i pomodori a pezzi.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e peperoni 4 minuti, finché sono morbidi; aggiungi i pomodori e cuoci 5 minuti, finché si disfano.
4. Unisci i gamberi e cuocili 3 minuti, finché sono rosati; versa la crema di manioca, mescola e scalda 2 minuti; regola di sale.
5. Completa con il coriandolo spezzettato e servi con l'insalata mista.