Bistecche di zucca butternut con yogurt e dukkah, quinoa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca butternut300 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Yogurt greco 0%120 g
• Nocciole10 g
• Semi di sesamo5 g
• Cuminoq.b.
• Coriandolo in semiq.b.
• Quinoa40 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, frutta secca, sesamo,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua. Sciacqua bene la quinoa in un colino a maglie fitte, sala l'acqua e cuocila a fuoco medio 15 minuti, finché i chicchi sono traslucidi; scolala.
2. Intanto sbuccia la zucca butternut, elimina i semi e tagliala a fette spesse circa 2 cm.
3. Scalda l'olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio, adagia le fette con un pizzico di sale, copri e cuoci 6 minuti per lato, finché sono dorate fuori e tenere al coltello.
4. Per la dukkah tosta in un padellino asciutto a fuoco medio le nocciole, il sesamo, il cumino e i semi di coriandolo per 2–3 minuti, mescolando, finché profumano e il sesamo è dorato; lascia intiepidire e trita grossolanamente al coltello con un pizzico di sale.
5. Mescola lo yogurt greco con un pizzico di sale e stendilo nel piatto.
6. Adagia la quinoa e le bistecche di zucca sullo yogurt e cospargi con la dukkah.