Biryani di verdure con anacardi e uvetta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso basmati70 g
• Cavolfiore100 g
• Carote60 g
• Piselli60 g
• Cipolla60 g
• Anacardi15 g
• Uvetta10 g
• Yogurt bianco magro80 g
• Garam masala1 cucchiaino
• Cardamomo1 pizzico
• Cannella1 pizzico
• Brodo vegetale160 ml
• Olio di semi di girasole2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, frutta secca, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Sciacqua il riso basmati più volte finché l'acqua esce limpida e scalda il brodo vegetale. Metti l'uvetta in ammollo in poca acqua tiepida.
2. Trita la cipolla, dividi il cavolfiore in cimette piccole e taglia le carote a dadini di circa 1 cm.
3. Scalda l'olio di semi di girasole in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e rosola la cipolla 6 minuti, finché è dorata; aggiungi garam masala, cardamomo e cannella e mescola 30 secondi.
4. Unisci cavolfiore, carote e piselli e salta 4 minuti a fuoco medio, finché le verdure sono lucide e appena colorite.
5. Aggiungi il riso e il brodo caldo, sala, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo 15 minuti senza aprire, finché il riso ha assorbito il liquido. Spegni e lascia riposare coperto 5 minuti.
6. Intanto tosta gli anacardi in una padellina asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché sono dorati. Sgrana il biryani con una forchetta, unisci anacardi e uvetta scolata e servi con lo yogurt a parte.