Bibimbap vegano con tofu croccante e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale65 g
• Tofu130 g
• Spinaci80 g
• Carote50 g
• Zucchine80 g
• Funghi champignon60 g
• Miso1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 cucchiaino
• Sciroppo d'agave1 cucchiaino
• Tamari1 cucchiaino
• Olio di sesamo2 cucchiaini
• Semi di sesamo1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: soia, sesamo,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Sciacqua il riso integrale e cuocilo in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scolalo.
2. Intanto scola e tampona il tofu e taglialo a cubi di 2 cm. Scalda metà dell'olio di sesamo in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e dora il tofu 6 minuti, girandolo, finché è croccante; sfuma con il tamari e toglilo.
3. Pela le carote e tagliale a julienne, taglia le zucchine a julienne e affetta i funghi champignon. Nella stessa padella salta separatamente carote, zucchine e funghi per 2–3 minuti ciascuno, finché sono appena morbidi.
4. Sbollenta gli spinaci 1 minuto in acqua bollente salata, finché appassiscono; scolali e strizzali.
5. In una ciotolina mescola il miso, il peperoncino in polvere, lo sciroppo d'agave e un cucchiaio d'acqua finché la salsa è liscia.
6. Componi la ciotola con il riso, le verdure a spicchi separati e il tofu, condisci con la salsa, l'olio di sesamo rimasto e i semi di sesamo.