Bavette con sgombro, pomodorini e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Sgombro100 g
• Pomodorini120 g
• Olive verdi15 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle.
2. Intanto sfiletta lo sgombro: incidi lungo la spina dorsale e stacca i filetti con un coltello affilato, poi elimina le spine rimaste passando le dita sulla polpa e taglialo a pezzetti di circa 2 cm; lava i pomodorini e tagliali a metà; trita il prezzemolo.
3. Scalda l'olio in padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato per un minuto, finché sfrigola; aggiungi i pomodorini e le olive verdi e cuoci 5 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono.
4. Intanto cala le bavette e cuocile per il tempo della confezione, di solito 9–10 minuti, finché sono al dente.
5. Unisci lo sgombro al sugo, sala leggermente e cuocilo 3 minuti a fuoco medio, finché la polpa è opaca e si sfalda; togli l'aglio.
6. Scola le bavette tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e saltale nel sugo per un minuto, allungando se serve; completa con il prezzemolo.