Batata harra con uova all'occhio e insalata di pomodori

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate250 g
• Uova2
• Peperoncino1
• Aglio2 spicchi
• Coriandolo fresco10 g
• Paprika1 cucchiaino
• Succo di limone10 ml
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Pomodori150 g
• Cipolla rossa20 g
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm, asciugale e condiscile su una teglia con gran parte dell'olio, la paprika e un pizzico di sale.
2. Arrostiscile 30 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti fuori e morbide dentro.
3. Intanto trita l'aglio, il peperoncino e il coriandolo. Taglia i pomodori a spicchi e la cipolla rossa a fettine sottili, condiscili con un pizzico di sale.
4. Versa le patate in una padella calda a fuoco medio con aglio, peperoncino e coriandolo e saltale 2 minuti, finché l'aglio profuma senza scurire; spegni e irrora con il succo di limone.
5. Nella stessa padella, a fuoco medio con l'olio rimasto, rompi le uova e cuocile 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido; sala.
6. Servi le patate con le uova e l'insalata di pomodori e cipolla.