Barchette di melanzane con pomodoro, uovo e scamorza

Mezze melanzane al forno farcite con pomodoro e scamorza, con un uovo al centro.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: luglio – settembre

Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
Lava le melanzane e tagliale a metà per il lungo; incidi la polpa a griglia con un coltello, senza bucare la buccia, così cuoce in modo uniforme. Ungila con l'olio e salala.
Disponi le metà in teglia con la polpa verso l'alto e inforna per 25 minuti, finché la polpa è morbida e dorata.
Lasciale intiepidire un attimo, poi scava un po' di polpa con un cucchiaio lasciando un bordo di circa 1 cm; tritala e mescolala con i pomodori pelati schiacciati, il basilico spezzettato, sale e pepe nero.
Riempi le barchette con il composto, crea un incavo al centro, rompici l'uovo e distribuisci intorno la scamorza a dadini.
Inforna altri 12 minuti, finché l'albume è rappreso, il tuorlo ancora morbido e la scamorza fusa e dorata; servi con il pane.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.