Banh xeo, crêpe croccante di riso e curcuma con gamberi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di riso50 g
• Latte di cocco40 ml
• Curcuma1 cucchiaino
• Gamberi100 g
• Germogli di soia70 g
• Cipollotti1
• Lattuga60 g
• Menta5 g
• Salsa di pesce2 cucchiaini
• Succo di lime1 cucchiaio
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini

Contiene: frutta secca, crostacei e molluschi, pesce,

Preparazione

1. Trita finemente il cipollotto. In una ciotola sbatti la farina di riso con il latte di cocco, la curcuma, il cipollotto e 5–6 cucchiai d'acqua fredda, finché la pastella è liscia e fluida come latte; lasciala riposare 10 minuti.
2. Intanto sguscia e asciuga i gamberi, sciacqua i germogli di soia, lava la lattuga e stacca le foglie di menta. Per la salsa mescola il succo di lime e la salsa di pesce con 3 cucchiai d'acqua.
3. Scalda metà dell'olio di semi di arachide in una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto e salta i gamberi 2 minuti, finché sono rosati; toglili.
4. Ungi la padella con l'olio rimasto, mescola la pastella e versala ruotando la padella per formare uno strato sottile; distribuisci su metà i gamberi e i germogli, copri e cuoci 4 minuti, poi scopri e cuoci ancora 1–2 minuti, finché i bordi sono croccanti e si staccano.
5. Piega la crêpe a metà con una spatola e falla scivolare sul piatto.
6. Servila con la lattuga e la menta per avvolgerne i pezzi e la salsa al lime per intingere.