Bandeja paisa leggera con fagioli, riso, uovo e avocado

Ingredienti

Per 1 porzione

• Macinato magro di manzo80 g
• Fagioli rossi lessati100 g
• Riso40 g
• Uova1
• Banana platano70 g
• Avocado40 g
• Cipolla40 g
• Pomodori80 g
• Cumino1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sbuccia il platano, taglialo a rondelle di circa 1 cm, ungilo con un po' dell'olio e cuocilo su una teglia con carta da forno 20 minuti, girandolo a metà, finché è dorato. Intanto lessa il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolalo.
2. Trita la cipolla e taglia i pomodori a dadini. Scalda un altro po' d'olio in padella a fuoco medio e soffriggili 5 minuti con un pizzico di sale, finché sono morbidi: è il hogao.
3. Metti metà del hogao in un pentolino con i fagioli rossi scolati, il cumino e un goccio d'acqua e cuoci a fuoco basso 10 minuti, finché sono cremosi.
4. Nella padella con il resto del hogao rosola il macinato a fuoco medio-alto 6–8 minuti, sgranandolo, finché è dorato e asciutto; sala.
5. Con l'olio rimasto cuoci l'uovo all'occhio a fuoco medio 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso. Componi il piatto con riso, fagioli, carne, uovo, platano e avocado a fette.