Bakso, zuppa di polpette di manzo con noodle e pak choi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Macinato magro di manzo120 g
• Albumi1
• Amido di mais1 cucchiaio
• Aglio2 spicchi
• Pepe biancoq.b.
• Brodo di carne450 ml
• Spaghetti di riso55 g
• Pak choi120 g
• Scalogno20 g
• Tamari1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, uova, soia, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Trita metà dell'aglio e frullalo con il macinato magro di manzo, l'albume, l'amido di mais e una macinata di pepe bianco e un pizzico di sale finché l'impasto è liscio ed elastico; con le mani bagnate forma 8 polpettine.
2. Porta a bollore il brodo di carne, abbassa a un leggero bollore, cala le polpettine e cuocile 8 minuti, finché salgono a galla e sono sode.
3. Intanto affetta sottile lo scalogno e l'aglio rimasto e rosolali nell'olio di semi di arachide in un pentolino a fuoco medio-basso per 3–4 minuti, mescolando, finché sono dorati e croccanti; scolali su carta da cucina.
4. Copri gli spaghetti di riso con acqua bollente e lasciali 8 minuti, finché sono morbidi; scolali e mettili nella scodella. Taglia il pak choi in quarti e sciacqualo.
5. Aggiungi al brodo il pak choi e il tamari e cuoci 2 minuti, finché il pak choi è tenero.
6. Versa brodo, polpette e pak choi sui noodle e completa con lo scalogno croccante.