Bagna cauda leggera con cardi e topinambur

Ingredienti

Per 1 porzione

• Alici sott'olio15 g
• Aglio3 spicchi
• Latte parzialmente scremato75 ml
• Olio extravergine d'oliva15 g
• Cardi150 g
• Topinambur90 g
• Peperoni120 g

Contiene: lattosio, pesce,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Sbuccia gli spicchi d'aglio, togli l'anima verde e mettili in un pentolino coperti dal latte.
2. Cuocili a fuoco bassissimo per 15 minuti, senza far bollire il latte, finché l'aglio è morbido e si schiaccia con una forchetta: così perde l'asprezza.
3. Intanto lava i cardi, elimina i filamenti con il pelapatate e tagliali a bastoncini; spazzola bene i topinambur sotto l'acqua, sbucciali e tagliali a bastoncini; lava il peperone, togli semi e filamenti e taglialo a listarelle.
4. Scola l'aglio, schiaccialo nel pentolino e unisci le alici sgocciolate e l'olio extravergine d'oliva; mescola a fuoco basso per 2–3 minuti, finché le alici si sciolgono in una salsa omogenea.
5. Servi la salsa tiepida con le verdure crude da intingere.