Baccalà alla vicentina leggero con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Baccalà70 g
• Cipolla60 g
• Latte parzialmente scremato150 ml
• Alici sott'olio2
• Grana Padano8 g
• Polenta50 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Prezzemoloq.b.
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, pesce,

Preparazione

1. Usa baccalà già ammollato e dissalato: sciacqualo, tamponalo, elimina le spine e taglialo a tranci. Sbuccia la cipolla e affettala sottile.
2. In una casseruola piccola dal fondo spesso scalda l'olio a fuoco basso, aggiungi cipolla e alici sott'olio e stufa 8–10 minuti, schiacciando le alici, finché si sono sciolte e la cipolla è morbidissima.
3. Adagia il baccalà in un solo strato sopra la cipolla, cospargi con il grana grattugiato e il pepe e versa il latte fino a coprirlo.
4. Copri e cuoci a fuoco minimo per 1 ora senza mescolare, scuotendo solo ogni tanto la pentola perché non attacchi, finché il baccalà è tenerissimo e il fondo è cremoso. Non serve sale.
5. Negli ultimi 15 minuti porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la polenta istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso 8–10 minuti, finché è densa e si stacca dalle pareti.
6. Servi il baccalà con il suo fondo sulla polenta e completa con prezzemolo tritato.