Baba ganoush affumicato con bastoncini di finocchio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane200 g
• Tahina10 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Aglio0,5 spicchio
• Finocchio100 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: sesamo,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Lava le melanzane, asciugale e bucherellale in più punti con una forchetta, così non scoppiano in cottura.
2. Mettile su una teglia con carta da forno e cuocile 30–35 minuti, girandole a metà, finché la buccia è raggrinzita e la polpa cede completamente premendo; per un gusto più affumicato puoi abbrustolirle direttamente sulla fiamma del fornello, girandole spesso, finché la buccia è tutta annerita.
3. Intanto lava il finocchio, elimina le foglie esterne più dure e la base, e taglialo a bastoncini spessi circa 1 cm; sbuccia l'aglio e schiaccialo finemente.
4. Lascia intiepidire le melanzane 5 minuti, aprile per il lungo, raccogli la polpa con un cucchiaio e mettila in un colino per qualche minuto a perdere l'acqua amara.
5. Schiaccia la polpa con una forchetta insieme a tahina, aglio, succo di limone e sale, finché ottieni una crema rustica; assaggia e regola.
6. Versala in una ciotolina, completa con un filo d'olio e servila con i bastoncini di finocchio.