Asparagi alla bassanese con uova sode e patate

Asparagi lessi con una salsa di uova sode, olio e aceto, ricetta veneta.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: uova, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Pela le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm, mettile in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché si infilzano facilmente.
Intanto lava gli asparagi, spezza la base legnosa e legali a mazzetto. Cuocili in piedi in una pentola alta di acqua bollente salata, con le punte fuori dall'acqua, per 8 minuti, finché i gambi sono teneri: così le punte delicate cuociono solo al vapore.
In un pentolino d'acqua bollente cala le uova e cuocile 9 minuti, finché sono sode; passale in acqua fredda e sgusciale.
Schiaccia le uova con una forchetta e mescolale con l'olio, l'aceto di vino bianco, il prezzemolo tritato, sale e pepe, finché la salsa è cremosa ma con pezzetti.
Scola asparagi e patate e servili tiepidi con la salsa di uova sopra.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.