Arroz de marisco alla portoghese

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso60 g
• Gamberi120 g
• Vongole750 g
• Cipolla40 g
• Peperoni0,5
• Pomodori pelati150 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo di pesce350 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Coriandolo fresco5 g
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano,

Preparazione

1. Sciacqua le vongole sotto l'acqua fredda, scartando quelle rotte o aperte. Mettile in una padella con coperchio a fuoco vivace per 3–4 minuti, scuotendo, finché si aprono; scarta quelle rimaste chiuse e filtra il liquido con un colino fine. Scalda il brodo di pesce.
2. Sguscia i gamberi, elimina il filo nero sul dorso; trita la cipolla e l'aglio, elimina semi e filamenti del peperone e taglialo a dadini; spezzetta i pomodori pelati.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e peperone 5 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi i pelati e cuoci 5 minuti, finché il sugo si addensa.
4. Unisci il riso, il brodo caldo e il liquido delle vongole, porta a bollore, assaggia e regola di sale e cuoci 15 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto: il riso deve restare all'onda, immerso in un brodo abbondante, come una zuppa densa. Se si asciuga, aggiungi acqua calda.
5. Negli ultimi 3 minuti aggiungi i gamberi e le vongole e cuoci finché i gamberi sono rosa. Spegni, completa con il coriandolo tritato e il peperoncino e servi subito, perché il riso continua ad assorbire il brodo.