Arrosto di vitello alle erbe con patate e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di vitello150 g
• Rosmarinoq.b.
• Salvia frescaq.b.
• Vino bianco40 ml
• Patate150 g
• Fagiolini150 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C. Sala e pepa con pepe nero la fesa di vitello, appoggiaci sopra il rosmarino e la salvia fresca e legala con lo spago da cucina, così resta compatta e cuoce in modo uniforme.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola che possa andare in forno a fuoco medio-alto e rosola la carne per 6–8 minuti, girandola, finché è dorata su tutti i lati; sfuma con il vino bianco e lascia evaporare un minuto.
3. Pela le patate, tagliale a spicchi, condiscile con l'olio rimasto e un pizzico di sale e disponile intorno alla carne.
4. Inforna per 40 minuti, bagnando la carne a metà cottura con il suo fondo, finché le patate sono dorate e la carne, punta al centro, rilascia un liquido appena rosato o trasparente.
5. Intanto spunta e lava i fagiolini; negli ultimi 15 minuti porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e lessali 8 minuti, finché sono teneri ma ancora verdi. Scolali e condiscili con un pizzico di sale.
6. Lascia riposare l'arrosto 5 minuti fuori dal forno, così resta succoso, poi togli lo spago, affettalo sottile e servilo con il fondo, le patate e i fagiolini.