Arancini al forno con spinaci e scamorza

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Spinaci100 g
• Scamorza35 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Uova1
• Pangrattato20 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pomodorini100 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Porta a bollore circa il doppio del volume del riso di acqua con un pizzico abbondante di sale, versa il riso Carnaroli e cuocilo a fuoco basso, mescolando ogni tanto, 16–18 minuti, finché ha assorbito tutta l'acqua ed è ben asciutto.
2. Mescolalo con il Parmigiano Reggiano grattugiato, stendilo su un piatto largo e lascialo raffreddare 15 minuti, così si modella bene.
3. Intanto lava gli spinaci e scottali in padella 2 minuti, finché sono appassiti; strizzali bene e tritali. Taglia la scamorza a cubetti.
4. Accendi il forno ventilato a 210 °C. Sbatti l'uovo e unisci al riso gli spinaci e metà dell'uovo, mescolando bene.
5. Con le mani umide schiaccia una porzione di riso nel palmo, metti al centro qualche cubetto di scamorza e richiudi formando una palla; ripeti fino a ottenere 3 arancini. Passali nell'uovo rimasto e poi nel pangrattato.
6. Disponili su una teglia con carta da forno, irrorali con l'olio e cuocili 20 minuti, finché sono dorati e croccanti; servili con i pomodorini lavati e tagliati a metà.