Anticuchos di manzo con patate, mais e salsa di peperoncino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Scamone di manzo140 g
• Aceto di vino rosso15 ml
• Aglio1 spicchio
• Cumino1 cucchiaino
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Patate180 g
• Pannocchie1
• Peperoncino0,5
• Succo di lime10 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Taglia lo scamone a cubetti di circa 3 cm e mettilo in una ciotola con l'aceto, l'aglio schiacciato, il cumino, la paprika, il peperoncino in polvere, metà dell'olio e un pizzico di sale; mescola, copri e lascia marinare in frigo 1 ora.
2. Verso la fine, lava le patate e lessale intere con la buccia insieme alla pannocchia in acqua salata per 15 minuti, finché le patate sono quasi tenere; scolale e taglia le patate a fette spesse e la pannocchia a rondelle.
3. Frulla il peperoncino fresco con il succo di lime, l'olio rimasto e un pizzico di sale fino a una salsa liscia.
4. Infilza la carne sugli spiedini. Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco vivace e cuoci gli spiedini 3 minuti per lato, spennellandoli con la marinata, finché sono ben abbrustoliti fuori e rosati dentro.
5. Griglia anche le patate e il mais 2–3 minuti per lato, finché sono segnati e dorati.
6. Servi gli anticuchos con patate, mais e la salsa di peperoncino.