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Animelle di vitello con carciofi e patate

Una frattaglia delicata alla romana con i carciofi di stagione.

  • 45 min
  • 1 porzione
  • Cucina italiana
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Animelle di vitello con carciofi e patate

Valori per porzione

Calorie
553 kcal
Proteine
40,5 g
Carboidrati
64,2 g
Grassi
17,6 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Animelle160 g
  • Carciofi2
  • Patate180 g
  • Farina 005 g
  • Aglio1 spicchio
  • Prezzemolo5 g
  • Succo di limone10 ml
  • Olio extravergine d'oliva12 g
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: febbraio – maggio

Preparazione

  1. Porta a bollore un pentolino d'acqua con un cucchiaio del succo di limone, cala le animelle e sbollentale 5 minuti, finché diventano bianche e sode. Passale in acqua fredda, elimina pellicine e nervetti e tagliale a pezzi di circa 3 cm.
  2. Intanto pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure, spunta le punte, pela il gambo, tagliali a spicchi ed elimina la barbetta. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
  3. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato, aggiungi carciofi, patate, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e cuoci 18 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono teneri.
  4. Asciuga le animelle con carta da cucina, condiscile con sale e pepe e passale leggermente nella farina, scuotendo l'eccesso.
  5. Scalda l'olio rimasto in un'altra padella a fuoco medio-alto e rosola le animelle 5 minuti, girandole, finché sono dorate e croccanti fuori.
  6. Uniscile alle verdure, completa con il prezzemolo tritato e il resto del succo di limone, mescola delicatamente e servi subito.

Questa ricetta, dosata per te

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.

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