Anguilla in umido con piselli e polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Anguilla130 g
• Piselli120 g
• Pomodori pelati150 g
• Cipolla40 g
• Alloroq.b.
• Polenta45 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Fatti pulire e spellare l'anguilla dal pescivendolo; a casa sciacquala, tamponala e tagliala a tocchi di circa 4 cm. Sbuccia la cipolla e tritala.
2. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio con la cipolla e l'alloro e cuoci 4–5 minuti, finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi l'anguilla e rosolala 5 minuti girandola, finché è dorata su tutti i lati.
4. Unisci i pomodori pelati schiacciati e i piselli, sala e pepa, copri e cuoci a fuoco basso 25 minuti, finché l'anguilla è tenera e il sugo è denso; togli l'alloro.
5. Intanto porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la polenta istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso 8–10 minuti, finché è densa e si stacca dalle pareti.
6. Servi la polenta con l'umido di anguilla e piselli.