Anelletti al forno alla palermitana

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola70 g
• Macinato misto50 g
• Piselli40 g
• Melanzane80 g
• Passata di pomodoro120 g
• Caciocavallo20 g
• Pangrattato5 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm; condiscili con l'olio e un pizzico di sale, stendili su una teglia con carta forno e cuocili 15 minuti, finché sono dorati e morbidi.
2. Intanto rosola il macinato in una padella antiaderente a fuoco medio-alto per 5 minuti, sgranandolo, finché non è più rosa.
3. Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, un pizzico di sale e un po' di basilico spezzettato; copri e cuoci a fuoco basso 20 minuti, finché il ragù è denso e i piselli sono teneri.
4. Nel frattempo porta a bollore l'acqua per la pasta, salala e cuoci gli anelletti per metà del tempo indicato sulla confezione, così finiscono di cuocere in forno senza scuocersi.
5. Taglia il caciocavallo a dadini. Scola gli anelletti e condiscili con il ragù, le melanzane e metà del caciocavallo.
6. Versa tutto in una cocotte unta con qualche goccia d'olio, copri con il caciocavallo rimasto e spolvera di pangrattato.
7. Cuoci in forno a 200 °C per 20 minuti, finché in superficie si forma una crosticina dorata; lascia riposare 5 minuti prima di servire.