Albóndigas al pomodoro con riso e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Macinato misto100 g
• Pangrattato10 g
• Prezzemoloq.b.
• Paprika1 cucchiaino
• Passata di pomodoro150 g
• Cipolla30 g
• Riso40 g
• Fagiolini150 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola d'acqua. In una ciotola impasta il macinato misto con il pangrattato, il prezzemolo tritato, un goccio d'acqua, sale e pepe nero e forma 8 polpettine della grandezza di una noce.
2. Sbuccia e trita fine la cipolla. Scalda l'olio in un tegame largo a fuoco medio e soffriggila 3–4 minuti, finché è trasparente.
3. Aggiungi la paprika e mescola per qualche secondo, finché profuma, senza farla bruciare; versa subito la passata di pomodoro con un goccio d'acqua, sala e porta a bollore.
4. Adagia le polpettine nel sugo, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, girandole delicatamente a metà, finché sono cotte al centro e il sugo è denso.
5. Intanto spunta e lava i fagiolini. Sala l'acqua quando bolle e cuoci riso e fagiolini insieme per 12 minuti, finché il riso è al dente e i fagiolini teneri; scolali.
6. Servi le albóndigas con il sugo, accanto al riso e ai fagiolini.