Agnello con carciofi, aneto e salsa avgolemono

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spalla d'agnello130 g
• Carciofi2
• Cipollotti3
• Aneto6 g
• Uova0,5
• Succo di limone25 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Patate150 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Elimina il grasso visibile dalla spalla d'agnello e tagliala a pezzi di circa 4 cm. Affetta i cipollotti.
2. Scalda l'olio extravergine in una casseruola a fuoco medio-alto e rosola l'agnello 5 minuti con i cipollotti, girandolo, finché la carne è dorata su tutti i lati. Copri a filo d'acqua, sala, pepa e cuoci coperto a fuoco basso 40 minuti.
3. Intanto pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare, taglia le punte, pela il gambo e dividi ogni carciofo in spicchi togliendo la barba interna; tienili in acqua e un po' del succo di limone perché non anneriscano. Pela le patate e tagliale a tocchi di circa 3 cm.
4. Aggiungi all'agnello carciofi scolati, patate e metà dell'aneto tritato e cuoci altri 20 minuti, finché carne e verdure sono tenere.
5. Spegni il fuoco. Sbatti l'uovo con il succo di limone rimasto finché è spumoso, stempera con un mestolo del sugo caldo versato a filo, poi versa tutto nella pentola scuotendola finché la salsa si lega e diventa vellutata; non rimettere sul fuoco o l'uovo si straccia. Completa con l'aneto rimasto.