Agnello cacio e uova con cicoria e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spalla d'agnello130 g
• Uova1
• Pecorino12 g
• Succo di limone10 ml
• Aglio1 spicchio
• Rosmarino1 g
• Brodo di carne150 ml
• Cicoria200 g
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Taglia la spalla d'agnello a pezzi di circa 4 cm, eliminando il grasso in eccesso. Scalda il brodo di carne in un pentolino.
2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-alto con l'aglio schiacciato e il rosmarino, aggiungi l'agnello e rosolalo 6–8 minuti girandolo, finché è dorato su tutti i lati; sala.
3. Bagna con il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco basso 40 minuti, finché la carne è tenera e il fondo si è ridotto; se asciuga troppo aggiungi un goccio d'acqua.
4. Intanto pulisci la cicoria eliminando le foglie rovinate e la base, lavala bene e lessala in acqua bollente salata 8 minuti, finché le coste sono tenere; scolala, strizzala appena e condiscila con un pizzico di sale.
5. In una ciotola sbatti le uova con il pecorino grattugiato, il succo di limone e una macinata di pepe.
6. Togli il tegame dal fuoco, elimina aglio e rosmarino e versa le uova sull'agnello mescolando subito per un minuto: il calore del tegame le lega finché diventano una crema morbida. Se restano liquide rimetti un attimo a fuoco bassissimo, senza smettere di mescolare, perché non si rapprendano a frittata.
7. Servi l'agnello con la sua crema, la cicoria a lato e il pane per raccogliere il sugo.