Açorda alentejana con merluzzo e uovo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pane60 g
• Merluzzo120 g
• Uova1
• Aglio2 spicchi
• Coriandolo fresco10 g
• Brodo vegetale450 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, pesce, sedano,

Preparazione

1. Sbuccia l'aglio e pestalo in un mortaio con le foglie di coriandolo fresco e un pizzico di sale, poi incorpora l'olio fino a ottenere una pasta verde (in alternativa trita tutto finissimo con il coltello).
2. Porta il brodo vegetale a leggero bollore in un pentolino e cala il merluzzo; cuocilo a fuoco basso 6 minuti, finché è bianco e si sfalda. Toglilo con una schiumarola e sfaldalo, eliminando eventuali spine.
3. Rompi l'uovo in una tazzina; mescola il brodo per creare un vortice, fai scivolare l'uovo al centro e cuocilo 3 minuti a fuoco basso, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido. Toglilo con la schiumarola.
4. Intanto taglia il pane a fette e mettilo nella ciotola con il pesto di coriandolo.
5. Riporta il brodo a bollore, regola di sale e versalo bollente sul pane; aggiungi il merluzzo e l'uovo in camicia e servi subito, finché il pane è ancora un po' consistente.