Abbacchio alla cacciatora con patate al rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cosciotto d'agnello140 g
• Aceto di vino bianco2 cucchiai
• Aglio2 spicchi
• Rosmarino2 g
• Alici sott'olio2
• Patate200 g
• Cicoria150 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce, solfiti,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Pela le patate, tagliale a spicchi di circa 2 cm, condiscile in una teglia con metà dell'olio, metà del rosmarino e un pizzico di sale e cuocile 30 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti.
2. Intanto taglia il cosciotto d'agnello a pezzi di circa 4 cm e asciugalo. Scalda l'olio rimasto in un tegame a fuoco medio-alto e rosolalo 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato su ogni lato; sala e pepa.
3. Aggiungi un goccio d'acqua, copri e cuoci a fuoco basso 25 minuti, girando ogni tanto, finché la carne è tenera.
4. Intanto pulisci la cicoria, lavala e lessala in acqua bollente salata 8 minuti, finché le coste sono tenere; scolala e strizzala appena.
5. Nel mortaio, o tritando fine al coltello, pesta l'aglio con il rosmarino rimasto e le alici fino a una pasta, poi stemperala con l'aceto di vino bianco.
6. Versa la salsa sull'agnello e cuoci scoperto 5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché l'aceto si è ridotto e avvolge la carne. Servi con le patate e la cicoria.