Piadina di farina di ceci con tofu affumicato e rucola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci45 g
• Tofu affumicato100 g
• Rucola25 g
• Pomodori1
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Rosmarino1 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Preparazione

1. Trita finemente il rosmarino. In una ciotola mescola la farina di ceci con il rosmarino, il sale e l'olio, poi aggiungi acqua tiepida poco alla volta, circa quanto il peso della farina, impastando finché ottieni un panetto morbido e non appiccicoso.
2. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno con il mattarello in un disco sottile di circa 2–3 mm.
3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci la piadina 2 minuti per lato, finché è asciutta e con macchie dorate; tienila al caldo in un canovaccio.
4. Nella stessa padella rosola il tofu affumicato tagliato a fette sottili un minuto per lato, finché è dorato. Intanto lava la rucola e taglia il pomodoro a fette.
5. Farcisci metà della piadina con rucola, pomodoro e tofu e chiudila a mezzaluna.