Fetta di angel cake con frutti di bosco e skyr

Ingredienti

Per 1 porzione

• Albumi50 g
• Zucchero12 g
• Farina 0012 g
• Cremor tartaro0,5 g
• Estratto di vaniglia1 ml
• Skyr60 g
• Mirtilli20 g
• Lamponi20 g

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 170 °C e prepara uno stampo a ciambella pulito e asciutto, senza imburrarlo: l'impasto deve aggrapparsi alle pareti per salire. Le dosi sono per una fetta: moltiplicale per il numero di fette della torta.
2. In una ciotola pulita monta gli albumi con il cremor tartaro con una frusta elettrica; quando sono spumosi aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta e continua finché sono lucidi e formano punte morbide, poi unisci l'estratto di vaniglia.
3. Setaccia sopra la farina 00 in 3 volte e incorporala con una spatola, dal basso verso l'alto, molto delicatamente.
4. Versa nello stampo, livella e cuoci 35 minuti, finché è dorata e torna su se la premi con un dito.
5. Capovolgi subito lo stampo e lascia raffreddare la torta a testa in giù, così non si affloscia; poi staccala dai bordi con un coltello.
6. Sciacqua e asciuga mirtilli e lamponi e servi la fetta con lo skyr e i frutti di bosco.